• Document: К ВОПРОСУ О ВОЗМОЖНОСТИ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОЦЕССОВ ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
  • Size: 285.96 KB
  • Uploaded: 2019-07-20 07:03:07
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

К ВОПРОСУ О ВОЗМОЖНОСТИ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОЦЕССОВ ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И.Ю. Потороко, Н.В. Попова, Н.В. Науменко В настоящее время Россия занимает достаточно высокие позиции в объемах производства молока и молочных продуктов, при этом сезонность производства молока, сглаженная использованием в технологиях немолоч- ных компонентов, является все менее выраженной и позволяет наращивать объемы производства. Вместе с тем, традиционное применение сухих мо- лочных ингредиентов в молочной промышленности способствует в тече- ние всего года, независимо от периода лактации молочного поголовья, со- хранению не только привычных для потребителя ассортимента продукции, вкусовых достоинств, но и наиболее важных в функциональном значении веществ, заложенных в исходном сырье самой природой. В настоящее время рядом исследователей (Тихомировой Н.В., Шеста- ковым С.Д., Шлыковым С.Н., Фиалковой Е.А., Хмелевым В.Н., Поповой О.В., Дунаевым С.А. и др.) установлено, что электрофизические методы воздействия на многокомпонентные пищевые системы позволяют интен- сифицировать отдельные технологии пищевых производств. Известно, что для получения качественной продукции из сухого молока необходимо, чтобы оно отличалось хорошей растворимостью и восстанав- ливаемостью, а завершенным процесс восстановления можно считать то- гда, когда физико-химические свойства восстановленного молока будут соответствовать свойствам натурального. Интенсивность этого процесса зависит от комплекса качественных характеристик сухого молочного сы- рья и воды как растворителя. Поэтому можно с уверенностью сказать, что к основным технологическим факторам, определяющим эффективность процесса восстановления сухих молочных продуктов, следует отнести ко- личественное соотношение сухой и водной фракций; температуру, интен- сивность и уровень жесткости механического воздействия при растворе- нии. Значит выстраивая процесс восстановления, прежде всего, необходи- мо учитывать приоритетность роли воды как растворителя и как дисперс- ной среды восстановленной молочной эмульсии. Целью работы являлось исследование влияния электрофизического воздействия на свойства воды, ее способность к восстановлению сухого молока и, как следствие, на качество восстановленных молочных продук- тов. Для достижения цели работы были определены следующие задачи:  установление условий электрофизического воздействия;  оценка изменений параметров воды, подвергнутой электрофизиче- скому воздействию;  исследование возможностей использования активированной воды для восстановления сухого молока. 123 В ходе экспериментальных исследований было установлено, что раз- личные способы обработки воды, временно повышают физико- химическую и биохимическую активность

Recently converted files (publicly available):