• Document: In Italia é ammesso lo zuccheraggio solamente per un vino, quale? Il Marsala
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DOMANDE E’ possibile che un vino passito abbia riflessi verdolini? si A cosa serve la Decantazione? a far cadere sul fondo le particelle sospese in un fluido Cos’é il Rimontaggio? È un processo effettuato durante la fermentazione dell’uva. Con il rimontaggio si rompe il cappello di vinacce che si forma in superficie e si permette al vino che sta sul fondo del contenitore di venire in superficie In Italia é ammesso lo zuccheraggio solamente per un vino, quale? Il Marsala Cos’é il liquer de tirage di uno Champagne? è una miscela (il più delle volte segreta) che viene aggiunta allo spumante una volta fatta la sboccatura. In questo momento infatti lo spumante espelle i lieviti ma la bottiglia ha bisogno di essere riabboccata con un po’ di vino: ecco che entra in gioco il Liquer de Tirage o d’Expedition Quando uno spumante puó essere definito millesimato? Quando è stato prodotto con uve raccolte nella solita annata Chi fornisce gli aromi primari di un vino? i terpeni La sensazione di fresco in un vino da cos’é data? dalla sua acidità quali sensazioni avverti in bocca se degusti un vino tannico? Durezza, irruvidimento delle gengive, astringenza Quali caratteristiche ha un vino che ha subito la Fermentazione malolattica? Con la fermentazione malolattica si trasforma l’acido Malico più duro e astringente in acido lattico, più dolce e morbido. Un vino che ha fatto la malo-lattica risulta più equilibrato e armonico al palato Cosa s’intende per spremitura soffice delle uve? Una spremitura delicata che presta particolare attenzione a non schiacciare i vinaccioli. Quali sono gli acidi del vino? PRIMARI e SECONDARI Se per primari intendiamo già presenti nell’uva e per secondari come prodotto del processo di vinificazione i PRIMARI sono Tartarico, Malico e Citrico mentre SECONDARI sono Succinico, che deriva dalla fermentazione alcolica, Lattico, che deriva dalla fermentazione malolattica, Acetico dalla fermentazione alcolica (acido volatile). Quali sono le sostanze responsabili del color rosso di un vino? Gli Antociani. Sono sostanze presenti nella buccia dell’uva e che sono responsabili del colore del vino Cosa significa la sigla MA in uno Champagne? Che il marchio non è del produttore ma di chi lo commercializza Cos’é la Criomacerazione? Processo immediatamente successivo alla pigiatura, antecedente la fermentazione: il mosto e le bucce restano a contatto per 12-24 ore, raffreddate ad una temperatura di 5-8° C, in modo da estrarrei gli aromi primari dell’uva presenti nella parte interna della buccia per ottenere vini con profumi più intensi, fruttati e definiti. La bassa temperatura permette di non far partire la fermentazione alcolica e, al contempo, il contatto non troppo prolungato consente di estrarre poco tannino e un numero limitato di polifenoli: quindi poco colore, amaro e astringenza. Cos’é l’Oidio? Fungo che attacca la pianta della vite Cosa vuol dire Blanc de Noir? Vino bianco prodotto con uve nere Cos’é la fillossera? La fillossera della vite è un insetto della famiglia dei Phylloxeridae. È un fitofago associato alle specie del genere Vitis che attacca le radici delle specie europee (Vitis vinifera) e l'apparato aereo di quelle americane (Vitis rupestris, V. berlandieri e V. riparia). Qual é il ruolo dell’anidride solforosa nel vino? Il ruolo è quello di aiuto nella selezione dei lieviti e di conservazione del vino nel suo processo di affinamento e mantenimento nel tempo Cosa indicano i termini Classico e Riserva se espressi in etichetta? Classico indica che la regione di produzione di un vino corrisponde a quella originale in cui tale vino si è iniziato a produrre (esempio Chianti Classico). Riserva è un vino che ha fatto una selezione maggiore delle uve ed un affinamento maggiore prima di essere messo in commercio. Qual é stato il primo vino spumante al mondo? Blnquette de Limoux Come si classificano gli spumanti in base al grado zuccherino? Pas Dosé - Exttra Brut - Brut - Extra dry - Dry (o Sec) - Demi Sec - Doux Quali sostanze sono contenute nella buccia dell’uva? Acqua, pectine, cellulosa, terpeni e precursori aromatici varietali; polifenoli cioè tannini e pigmenti che daranno antociani nel caso dei rossi e leucoantociani flavoni e flavonoli nel caso dei bianchi Cos’é la macerazione carbonica e per quali vini viene impiegata? Tecnica di vinificazione adottata per la produzione dei vini novelli. Consiste nel rinchiudere la massa dei grappoli interi in recipienti ermetici, che vengono saturati di anidride carbonica. Prende avvio, così, una fermentazione intracellulare che trasforma in alcol una parte dello zucchero contenuto negli acini, senza l'intervento dei lieviti. Il processo di fermentazione viene poi completato in breve tempo con il metodo tradizionale. Il risultato è un vino fresco, fragrante, molto beverino, da stapparsi nei mesi invernali. Quando un vino rosso può dirsi equilibrato? Quando durezze e morbidezze del vino non prevalgono l’una sull’altra Quali sono gli acidi fissi del vino? Sono gli acidi non volati

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