• Document: PROSES FERMETASI FED BATCH Lactobacillus acidophilus UNTUK PRODUKSI PROBIOTIK
  • Size: 392.76 KB
  • Uploaded: 2019-06-13 12:08:28
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

  RACE – Vol.6, No.1, Maret 2012       PROSES FERMETASI FED BATCH Lactobacillus acidophilus UNTUK PRODUKSI PROBIOTIK   Unung Leoanggraini   Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Bandung Jl Gegerkalong Hilir, Ds. Ciwaruga Kotak Pos 1234, Bandung 40012   Telp. 022-2016403 E-mail : ununglz@yahoo.com   Abstrak Lactobacillus acidophilus termasuk salah satu mikroba probiotik yang dapat dihasilkan melalui   proses fermentasi dengan sel tersuspensi. Pada proses fermentasi batch, konsentrasi substrat semakin berkurang sehingga laju pertumbuhan semakin menurun sampai mencapai fasa   kematian. Salah satu alternatif untuk mengatasi hal ini adalah dengan melakukan proses fermentasi secara fed batch, sehingga dapat memperpanjang fasa eksponensial dan   menghasilkan perolehan konsentrasi biomassa yang tinggi. Pada penelitian ini proses fermentasi menggunakan kaldu MRS dan laju aerasi 0,79 L/menit.Volume substrat yang digunakan pada proses batch adalah 700 ml, sedangkan pada proses fed batch volume substrat awal sebesar 500 ml dengan konsentrasi glukosa 20 g/L dan penambahan substrat sebanyak 200 ml, konsentrasi glukosa 20 g/L dengan laju alir substrat umpan 5 ml/jam dan 30 ml/jam. Hasil optimum diperoleh pada proses fermentasi fed batch dengan laju pengumpanan substrat sebesar 5 ml/jam yang menghasilkan perolehan konsentrasi biomassa sebesar 13,429 g/L, sedangkan pada proses fermentasi fed batch dengan laju pengumpanan substrat 30 ml/jam dan pada proses batch menghasilkan perolehan konsentrasi biomassa sebesar 3,762 g/L dan 6,256 g/L. Kata Kunci : fermentasi, fed batch, Lactobacillus acidophilus, probiotik PENDAHULUAN Bacteria/LAB) yang mampu mengkonversi Probiotik memiliki peranan dalam gula termasuk laktosa dan karbohidrat lain menjaga keseimbangan mikroflora normal menjadi asam laktat. Bakteri ini termasuk dalam saluran pencernaan manusia, bakteri gram positif, berbentuk batang, meningkatkan sistem imun, membantu proses bersifat mikroaerofilik yaitu bakteri yang penyerapan mineral, dan meningkatkan memerlukan oksigen dalam jumlah sedikit pemanfaatan nutrisi. Selain itu probiotik juga untuk pertumbuhannya. Pertumbuhan dikenal sebagai salah satu makanan Lactobacillus acidophilus berlangsung fungsional yang berguna untuk pencegahan optimum pada temperatur 37oC dan pH 5,5- berbagai macam penyakit berbahaya seperti 6,2, namun masih dapat tumbuh pada pH kanker, infeksi/gangguan saluran cerna, dan kurang dari 5. Kecepatan pertumbuhan infeksi hati, serta berpotensi menurunkan bakteri ini akan berkurang pada kondisi pH kadar kolesterol darah dan menurunkan netral atau basa. (Charteris, 2001; tekanan darah. (Parvez et. all, 2006). Kandler,1986) Bakteri Laktobacillus sp merupakan strain Proses fermentasi untuk produksi mikroba yang pertama dikembangkan sebagai probiotik ditujukan untuk menghasilkan mikroba probiotik. (Holzapfel and biomassa sebagai produk akhir. Beberapa Schillinger, 2002). Salah satu strain bakteri parameter yang dapat mempengaruhi probiotik ini adalah Lactobacillus pertumbuhan mikroba selama proses acidophilus. Lactobacillus acidophilus fermentasi berlangsung antara lain adalah termasuk bakteri asam laktat (Lactic Acid konsentrasi substrat, ketersediaan nutrien, air, 678 Journal of Refrigeration, Air Conditioning and Energy     RACE – Vol.6, No.1, Maret 2012       oksigen terlarut, serta temperatur, pH, dan cahaya. (fardiaz,1989). Proses fermentasi untuk produksi   probiotik biasanya dilakukan secara batch konvensional dengan sel tersuspensi.   Kemampuan mikroorganisme untuk tumbuh dan bertahan sangat bergantung pada   kemampuan mikroba untuk beradaptasi terh

Recently converted files (publicly available):