• Document: Методические указания. «Определение интенсивности дыхания плодов и овощей и расчет их тепловыделения»
  • Size: 156.7 KB
  • Uploaded: 2019-05-16 11:47:59
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет» Кафедра технологии хранения и переработки растениеводческой продукции Методические указания к лабораторной работе на тему: «Определение интенсивности дыхания плодов и овощей и расчет их тепловыделения» для студентов, обучающихся по специальности 110 305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», и по направлению подготовки 260 100.62 (бакалавры) «Продукты питания из растительного сырья» Краснодар, 2012 2 Методические указания одобрены методической комиссией факультета перерабатывающих технологий, протокол №2 от «17» октября 2012г. Методические указания разработаны доцентом кафедры С. И. Митраковой Рецензент – профессор, д.т.н. Л.В. Донченко 3 СОДЕРЖАНИЕ 1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ..........................................................................................................................4 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.........................................................................................4 3. МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ ................................................................................6 4. КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ...................................................................................................9 ЛИТЕРАТУРА ...............................................................................................................................9 4 1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ Цель работы – определить интенсивность дыхания и рассчитать интен- сивность тепловыделений плодоовощной продукции. В результате проведенной работы студенты овладевают методикой опре- деления интенсивности дыхания (ИД) и приобретают умения определять ИД и рассчитывать тепловыделения продукции. 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Значение дыхания. Хранящиеся плоды, овощи, картофель - живые орга- низмы. В основе их жизнедеятельности во время хранения лежит процесс ды- хания. За счет него образуются пластические вещества, энергия для синтеза и передвижения веществ, связанных с дифференциацией почек, созреванием се- мян и околоплодника, защитными реакциями. При дыхании выделяется тепло, определяющее условия, складывающиеся в штабелях, и технологию охлажде- ния и размещения продукта при хранении. Виды дыхания. Различают аэробное и анаэробное дыхание. Аэробное дыхание происходит с участием кислорода воздуха: С12Н12О6+6О2 6СО2+6Н2О+2817,3 кДж Образование энергии без кислорода или анаэробное дыхание протекает в соответствии с уравнением: С6Н12О6 2С2Н5ОН+2СО2+117,6 кДж Анаэробное дыхание возможно не только при полном отсутствии кисло- рода. Диапазон, в котором аэробное и анаэробное дыхание протекают одновре- менно, определяется сортовыми, породными, видовыми особенностями объек- тов хранения. Продукты анаэробного дыхания – этил

Recently converted files (publicly available):