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LISTA DE VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO BASEADO NA RESOLUÇÃO RDC No 216 / MS / ANVISA BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO SIM NÃO NA(*) 4.1 EDIFICAÇÃO, INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS 4.1.1 A edificação e as instalações são projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção? 4.1.1 O acesso às instalações é controlado e independente, não comum a outros usos? 4.1.2 O dimensionamento da edificação e das instalações é compatível com todas as operações? 4.1.2 Existe separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada? 4.1.3 As instalações físicas como piso, parede e teto possuem revestimento liso, impermeável e lavável? 4.1.3 São mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não transmitem contaminantes aos alimentos? 4.1.4 As portas e as janelas são mantidas ajustadas aos batentes? As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos são dotadas de fechamento automático? 4.1.4 As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, são providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas? 4.1.4 As telas são removíveis para facilitar a limpeza periódica? 4.1.5 As instalações são abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica? 4.1.4 Quando presentes, os ralos são sifonados e as grelhas possuem dispositivo que permitam seu fechamento? 4.1.6 As caixas de gordura e de esgoto possuem dimensão compatível ao volume de resíduos? 4.1.4 Estão localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento? 4.1.7 As áreas internas e externas do estabelecimento estão livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente? 4.1.7 Não é permitida a presença de animais? 4.1.8 A iluminação da área de preparação proporciona a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos? 4.1.8 As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos são apropriadas e são protegidas contra explosão e quedas acidentais? 4.1.9 As instalações elétricas estão embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma a permitir a higienização dos ambientes? 4.1.10 A ventilação garante a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento? 4.1.10 O fluxo de ar não incide diretamente sobre os alimentos? 4.1.11 Os equipamentos e os filtros para climatização estão conservados? 4.1.11 A limpeza dos componentes do sistema de climatização, a troca de filtros e a manutenção programada e periódica destes equipamentos são registradas e realizadas conforme legislação específica? 4.1.12 As instalações sanitárias e os vestiários não se comunicam diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios? 4.1.12 São mantidos organizados e em adequado estado de conservação? 4.1.12 As portas externas são dotadas de fechamento automático? 4.1.13 As instalações sanitárias possuem lavatórios e estar supridas de produtos destinados à higiene pessoal tais como papel higiênico, sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e produto anti-séptico e toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro para secagem das mãos? 4.1.13 Os coletores dos resíduos são dotados de tampa e acionados sem contato manual? 4.1.14 Existem lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação? 4.1.14 Os lavatórios possuem sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e produto anti-séptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual? 4.1.15 Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos são de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores aos mesmos, conforme estabelecido em legislação específica? 4.1.15 São mantidos em adequado estado de conservação e ser resistentes à corrosão e a repetidas operações de limpeza e desinfecção? 4.1.16 São realizadas manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios e calibração dos instrumento

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