• Document: НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
  • Size: 5.51 MB
  • Uploaded: 2019-01-12 01:42:45
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Л.А. Осинцева ТЕХНОЛОГИЯ, ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА, БЕЗОПАСНОСТИ И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА Учебное пособие Новосибирск 2012 УДК 638.162 ББК 46.91- 6 О - 737 Рецензенты: почетный работник ВПО РФ, д-р с.-х. наук, проф. Адушинов Д.С., Иркутская ГСА; д-р биол. наук, проф. М.В.Штерншис, НГАУ; д-р биол. наук, проф. И.В.Морузи, НГАУ Осинцева Л.А. Технология, показатели качества, безопасности и товароведная оценка продуктов пчеловодства: учеб. пособие/ Новосиб. гос. аграр. ун-т. – Новосибирск, 2012. – 177 с. В учебном пособии изложены биологические основы и методы получения воска, пыльцевой обножки, перги, прополиса, маточного молочка, пчелиного яда и гомогената трутневых личинок, рассмотрены химический состав, пищевая и биологическая ценность различных видов пчелопродуктов, методы оценки их качества, возможные способы фальсификации и методы их обнаружения. Приведены сведения о способах технологической обработки пчелопродуктов, требованиях к условиям их хранения. Учебное пособие предназначено для студентов очной и заочной форм обучения, изучающих курсы «Пчеловодство», «Технология и качество продуктов пчеловодства», «Товароведение однородной группы пищевых продуктов» а также другие дисциплины, включающие рассмотренные вопросы. Содержит сведения, необходимые для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: Зоотехния, Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, Стандартизация и метрология, Товароведение, Технология продукции и организации общественного питания, Продукты питания животного происхождения. Утверждено и рекомендовано к изданию учебно-методическим советом биолого-технологического факультета НГАУ (протокол № 5 от 10 мая 2012 г.). Допущено Учебно-методическим объединением высших учебных заведений Российской Федерации по образованию в области зоотехнии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений. © Осинцева Л.А.,2012 © Новосибирский государственный аграрный университет, 2012 ВВЕДЕНИЕ Технология и товароведение продуктов пчеловодства, к которым относятся мед, воск, пчелиная обножка (пыльца), перга, прополис, пчелиный яд, маточное молочко, гомогенат трутневых личинок, базируется на знании биологических основ получения, химического состава, физико-химических и биологических свойств этих продуктов и включает в себя методы получения, процессы обработки и переработки, способы их хранения и использования, а также методы идентификации и товароведной оценки. Некоторые продукты пчеловодства, в частности пчелиная обножка, перга, прополис, пчелиный яд, маточное молочко, гомогенат трутневых личинок, используются в фармакологической промышленности для пол

Recently converted files (publicly available):