• Document: Cómo montar una. churrería. de éxito. Guía esencial para conocer el negocio de churrería y triunfar en él.
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Cómo montar una churr chur reer rí ía a de éxito Guía esencial para conocer el negocio de churrería y triunfar en él www.montarchurreria.com • Introducción ¿Por qué montar una churrería? INTRODUCCIÓN AL NEGOCIO DE CHURRERÍA La churrería es un negocio que ha existido desde hace siglos en nuestro país. Sin embargo, tradi- cionalmente el oficio se ha ido transmitiendo de padres a hijos, por lo que en realidad muy poca gente sabe como funciona una churrería por dentro. Si estás pensando en emprender, te recomendamos que te plantees montar una churrería, ya que hablando desde la experiencia de trabajar en este sector de la hostelería desde hace mas de 56 años, probablemente sea uno de los negocios más rentables, con más posibilidades de éxito, y con menor inversión inicial. Aunque debes ser consciente de que ni nosotros, (ni nadie) puede garantizarte el éxito en tu empresa, queremos que empieces de la mejor manera posible. Esta guía está pensada para ayudarte a decidir si el negocio de churrería es para ti o no. Hay unas cuantas cosas que nos gustaría explicarte sobre las churrerías, o sea que no nos entretenemos más aquí. ¡Vamos allá! Cómo montar una churrería de éxito 2 • Introducción Las bases del negocio de la churrería AGUA, HARINA, Y MUCHAS COSAS MÁS A la hora de comenzar con una churrería, y al igual que en cualquier otra empresa, lo primero que tienes que hacer es definir cual va a ser tu modelo de negocio, es decir: qué productos vas a vender, a qué precio, cuáles son tus costes fijos y variables, etc. Conocer esto es fundamental para saber cómo hacer que tu negocio sea rentable. Unos ejemplos de modelos de negocio de churrería, podrían ser: • Churrería y chocolatería: Los churros son tu producto “estrella”, casi en exclusividad. • Cafetería con churros: Los churros son un producto más de tu oferta. • Panadería/pastelería: Sirve desayunos con churros, o churros para llevar. Los productos de churrería de componen de 3 ingredientes básicos: agua, harina y sal (además de bicarbonato en el caso de las porras). El secreto de la churrería radica en lo simple y baratos que son estos ingredientes, de hecho, lo que más encarecerá tus productos es el gasto en aceite y energético de la fritura. Cómo montar una churrería de éxito 3 • Introducción Mucho más que simples churros Una vez que has pensado qué tipo de negocio vas a tener, también es recomendable que hagas un plan de empresa mas detallado que abarque entre otros, aspectos como las necesidades de financiación, el plan de marketing, un análisis de los competidores, etc; (en internet hay guías muy completas para hacerlo). Pero antes de seguir, nos gustaría destacarte cinco nociones fun- damentales sobre churrería: • Una churrería bien llevada es muy rentable. Una vez cubiertos los costes fijos (local, mano de obra, etc.) y amortizada la maquinaria, el beneficio unitario por producto es muy grande, con un margen neto del 85-90%. • El churro es un producto tradicional en España, pero se esta poniendo de moda en todo el mundo: cualquiera puede hacer churros, ya que la elaboración e ingredientes de los churros son sencillos... aunque hacer un churro delicioso y sin grasa, no lo es tanto. • El negocio de churrería tiene una imagen que no ha variado en años (¡o en siglos!). Precisamen- te por eso, hay muchísimas posibilidades de realizar cosas novedosas tanto en el negocio como en el producto. Aunque la churrería se asocia a algo tradicional, es debes intentar diferenciarte, ya sea mediante en producto, en servicio, o en ambas, para ofrecer el mayor valor a tus clientes. En países como Corea o Estados Unidos se están haciendo cosas muy innovadoras, gracias en parte a que la maquinaria actual permite una producción de alta calidad y automatizada. • El churro es un producto natural, sin conservantes, colorantes o aditivos, que se elabora y consume en el día. No tiene colesterol y sus calorías son mucho menores que las que piensas: ¡menos que galletas, croissants o cereales de desayuno! • El proceso de producción de los churros se compone de 4 fases: amasado, extrusionado, fritura y presentación. No debes descuidar ninguna de ellas, ya que el producto y la presentación van de la mano. Si bien es cierto que hacer un negocio atractivo es fundamental, no quita para hacer los mejores productos o viceversa. Cómo montar una churrería de éxito 4 • Elaboración Fases de elaboración de los churros AHORA QUE YA TIENES ALGUNAS NOCIONES SOBRE EL NEGOCIO DE CHURRERÍA, VAS A APRENDER CÓMO SE HACEN LOS PRODUCTOS, ASÍ QUE ¡MANOS A LA OBRA! Amasado Consiste en la mezcla de todos los ingredientes (en el c

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